Générer Crema avec une machine manuelle

J'ai une La Pavoni Pro, et a remarqué que je suis un peu incompatible avec la crema. J'ai lu ce post sur crema et de comprendre la fraîcheur des grains sont la partie la plus importante, mais j'ai remarqué que même avec les mêmes haricots mon crema n'est pas la même. Il y a beaucoup de variables à la Pavoni, damez, de grind, de traction, de la température de la machine etc. Ce que les variables que je devrait se concentrer sur l'après examen de la fraîcheur des haricots?

+543
Asinine 16 juin 2012 à 12:02:58
17 réponses

Cardamome est un excellent ajout à café. C'est peut-être plus approprié pour l'hiver, car il vous fait vous sentir au chaud.

+983
Morley Dotes 03 февр. '09 в 4:24

Pouvez-vous nous expliquer quelle est la différence entre ces types de café et dont l'un d'eux contient plus de caféine que les autres:

  • American
  • Espresso
  • Lungo
  • Ristretto

Et s'il vous plaît si c'est possible de savoir le pourcentage de caféine de chacun.

+957
JShafer27 8 juin 2011 à 04:59:54

J'ai l'habitude de faire du goutte à goutte de café avec une machine à café, et le broie aller assez sèche. J'utilise 4 tasses d'eau, mais j'ai l'habitude de ne se déplacer qu'2,5 tasses de réels café hors de lui. Je pense que ceux 1,5 tasses d'eau sont partiellement évaporé, et en partie absorbé par la mouture. J'ai une théorie que si j'ai mouillé le broie avec de l'eau froide, ils saturent le grind, mais pas absorber la saveur, et j'ai pu augmenter mon rendements du café sans la diluer. Est-ce une idée valable, ou devrais-je viens de finir de créer dilué café? Merci.

+866
oranja 18 févr. 2017 à 20:42:10

Tout se résume à trois questions: 1) Rendement = Combien avez-vous trouvé le terrain? 2) Force = Combien a fini dans la tasse? 3) Ratio = Qu'avez-vous y arriver?

Rendement: le Rendement se rapporte à la façon dont beaucoup soluble que vous avez pris dans le marc de café. Café moulu a quelque chose entre 27 à 30% de sa masse étant soluble, c'est des choses que vous pouvez dissoudre dans l'eau. Si vous maintenu en ébullition et faire bouillir de café dans de l'eau, éventuellement, vous obtiendrez tout ce que les motifs qui ont à donner. Au-dessus de 22 à 24%, cependant, et vous avez essentiellement atteint trop loin ou pressé trop fort, parce que les arômes désagréables vont émerger. En dessous de 18%, et vous n'obtenez pas assez de café, au pire, en laissant le café avec sous-développés saveurs ou tout simplement de gaspiller de café. De sorte qu'il sorte de réponses à la question “Combien avez-vous trouvé le terrain?”

Force: se rapporte à la quantité de breuvage final, c'est le café, et de combien est l'eau. SCAA Coupe d'Or, dit de 1,15-1,35% de brasser de la force est souhaitable de zone pour le plus grand nombre de personnes, même si nous espresso, que les amateurs ont tendance à aimer un peu plus... quelque chose comme de 1,3% à 1,5% de brasser de la force. Plus de 1,5, 2,0% ou plus, et vous êtes dans le “lourd, épais” café de la zone. Autrement dit,“Comment bien fini dans la tasse?”

Ratio: il suffit de grammes par litre. Il offre l'une des principales réponses à la question que le Rendement et la Résistance peut se demander, qui est, “Comment avez-vous y arriver?”. Peut-être le plus facile à mémoriser ratio est de 60g/L, ou 60 grammes de café pour chaque litre d'eau. Le fait que vous pouvez faire un équilibré, agréable, délicieuse tasse de café à 60 g/L devrait donner toute barista pause quand ils trouvent qu'ils sont à l'aide de 80 grammes ou plus par litre quand ils font le café. Est-il “mal” de faire du café à 90 g/L? Non... mais c'est le supplément de 50% du café, ce qui donne un supplément de 50% de la qualité du café, par rapport à la barista en bas de la rue de prise de superbe café à 60 g/L?

Pour l'assistance des hommes ordinaires comme moi, YEAHAHAHA!

Puis, afin de préciser le nombre réel, si l'Arabica de 1 - 1,5 livres par cycle et si Robusta 2 - 2.75 livres. Et ensuite, vous pouvez calculer le reste. ;)

Provenant de http://portafilter.net.

+840
Momywife 17 janv. 2011 à 22:56:38

J'ai connu ces symptômes, je les surmonter par la consommation de jus d'orange frais dans de l'eau chaude.

+779
aaa90210 9 juil. 2015 à 09:58:58

J'ai eu plusieurs Breville produits, et en fonction de leurs recommandations, un bon substitut de la moitié de vinaigre blanc et moitié eau. J'ai été à l'aide de ma machine à expresso pour les+ de 2 ans, et ont été à la suite de leur recommandation. Je trouve qu'il fonctionne très bien.

+736
RokLana 23 févr. 2013 à 13:02:41

Nous avons acheté un paquet de café et qu'il avait du sol sur le site, comme de nombreuses fois auparavant. Les nouvelles ventes fille doit avoir mal compris quelque chose et utilisé un trop-réglage fin, plus beau (pour l'espresso) à la place de deuxième meilleur (pour ma moka).

Maintenant, si je l'utilise, je reçois beaucoup de terrain dans le conteneur et ont essentiellement jeter, à environ un quart de l'infusion à chaque fois que c'est juste un grain de boues au fond. Pas la fin du monde, mais plutôt désagréable.

Est-il une sorte de "hack" comment je pourrais toujours utiliser le parfaitement bien du café?

+689
Jayesh Bodse 13 avr. 2013 à 04:17:40

Votre question a la déclaration que votre lame broyeur résultats dans les motifs qui sont égaux ou supérieurs à la main, meuleuse en termes de texture. Ce n'est généralement pas vrai. Il fut un temps où j'aurais été d'accord avec vous jusqu'à ce qu'un changement dans mon bistrot méthode m'a montré le contraire. Lors de l'utilisation de mon Aeropress inversée, lorsque j'ai commencé à autoriser les motifs à l'extrait de plus, les grands fragments séparés à partir de la plus fine de la poudre et du rose vers le haut de l'infusion. Ils sont devenus visibles et quand j'ai perdu l'extraction des motifs sur une serviette en papier, j'ai été choqué par la façon dont beaucoup de très grande, y compris quelques grains - il y a eu dans le passé des motifs. D'un côté du passé puck avait poudre très fine et l'autre beaucoup plus gros fragments.

Ayant appris (à partir de ce site) que les différents profils de saveur à partir de l'extrait de haricot à des taux différents, j'ai pu voir comment un uniforme mouture sera plus cohérent profil de saveur. Je dois aussi dire que lorsque j'utilise ma lame broyeur, en regardant les terrains secs, ces fragments ne sont pas visibles à tous! C'est seulement quand ils sont autorisés à se séparer alors que le brassage qu'ils sont évidents. Je voudrais aussi ajouter que je possède l'un des higer nominale de la lame meuleuses là-bas.

+607
user52266 10 déc. 2015 à 13:17:14

Si vous pensez que vous pouvez obtenir de l'argent, mais pas beaucoup, j'aimerais commencer par commutation de grains de café et d'achat à la fois un broyeur et des contenants hermétiques pour stocker le café. Même à bas prix café a un goût bien meilleur quand c'est frais et fraîchement moulu. Acheter un milieu de gamme de broyeur et de deux récipients hermétiques (un pour les grains entiers, et l'autre pour des motifs). Au début de chaque journée, vous pouvez broyer assez pour passer à travers la journée. Le café est meilleur lorsqu'il est utilisé dans un délai d'environ 2 semaines d'être torréfié et moulu, bien que ça va encore être à boire plus que cela, surtout si le produit est entreposé correctement.

L'autre chose que vous pouvez faire qui ne coûte pas de l'argent est d'expérimenter avec la quantité de café que vous utilisez par pot. J'ai été dans beaucoup de bureaux où les gens supposent que plusieurs motifs signifie automatiquement un meilleur café, mais l'ajout de trop nombreuses raisons peuvent conduire à une très désagréable amer, métallique, goût acide. Alors essayez d'ajouter un peu moins de café lors de l'infusion, un pot frais et voir si cela aide, même si vous n'avez pas à changer quoi que ce soit d'autre.

+495
Eyonphillips 9 déc. 2015 à 13:28:13

Il ya quelques raisons pour lesquelles vous ne pourriez pas obtenir une bonne crema:

  • Vieux café
  • Café moulu assez fin
  • Pression trop basse

Avec une vapeur de la machine à expresso (surtout si c'est une machine d'entrée de gamme), vous n'aurez généralement pas de haute pression suffisante pour obtenir un bon crema. La crema est formé par les huiles extraites à partir de café moulu, qui doit à haute pression (quelque chose comme 9 bars). Votre vapeur de la machine ne sera probablement pas produire plus de ~3 bars de pression.

Bourrage avec une cuillère semble pas idéal, car il sera très difficile de parvenir à un même damez. Je ne peux pas commenter sur combien c'est important pour cette machine, mais avec l'extrémité supérieure de la pompe machines, il pourrait conduire à la canalisation et inégale de l'extraction.

+424
sultan ansari 18 oct. 2015 à 10:34:22

Juste pour le fun, je vais citer les 3 suppléants: Amande, de Soja et de Chanvre.

Amande

Pas que du bon comme du lait de substitution sur le goût (mieux seul), est pourtant un excellent moyen de faire de meilleurs café. Comme pour les prestations de santé, le lait d'amande a de bonnes protéines, de calcium et de Vitamine D, à faible teneur en sucre tant qu'il est non sucré. Il est plutôt difficile de faire latte art ou de la vapeur ainsi pour une tasse parfaite. Aussi il est difficile de faire un bon cappuccino avec ce type de lait. Si vous allez pour la santé, pas le goût ou l'air, optez pour du lait d'amande.

Soja

Un excellent substitut pour votre lactose du lait. Il compliments de café très bien et est très délicieux lorsqu'il est mis dans le café. Il crée une belle mousse et est plus facile à être cuits à la vapeur. Il a été critiqué mais pour de nombreuses raisons différentes. Si vous êtes allergique à la journal de, ne jamais utiliser de lait de soja ou du lait à tous vraiment. Le lait de soja peut correspondre à la consistance et la texture d'une bonne tasse de café. Le lait de soja est une board de lait qui va avec de nombreux types de café. Mais il a beaucoup de sucre si.

Le chanvre

Il est semblable à du lait de soja quand il s'agit de la cuisson à la vapeur et d'être un favori de substitut pour le lait normal. Étant donné qu'il est très facile à faire à la maison, il fournit de nombreux minéraux dont vous avez besoin tels que 46 pour cent de votre apport quotidien en calcium et à environ 900 mg d'Oméga-3. Ces "ressources" sont à trouver pour les végétaliens et les végétariens, donc il faut boire! Il a un goût plus crémeux que le lait de soja et une saveur semblable à du lait d'amande, le meilleur combo! La légende dit que l'on peut faire d'excellentes latte art avec ce type de lait.

Ce sont les trois plus populaire et favori des substituts du lait en fonction de ce site web. J'espère que cela vous aide!

+420
stjep 7 févr. 2016 à 10:39:21

Régler la mouture. Faire moins bien.

Sonne comme la pompe n'est pas assez fort pour pousser l'eau à travers le trou de balle. Plutôt que de set-and-forget sur les plus beaux qu'il peut faire, vous devez être le réglage de la mouture en permanence: après chaque tir si il a couru plus de 25 secondes (pour obtenir 30ml) de faire le café un peu plus grossier, s'il mesure moins de 25 ans, puis faire le café un peu plus fin. Chaque nouveau lot de grains de café, vous aurez besoin d'exécuter un couple de coups de feu, et peut-être faire de grands changements, de re-calibrer à la nature de la nouvelle haricots.

Les facteurs qui jouent dans cette équation comprennent:

  • combien de tasses de café que vous mettez dans le panier (plus de café nécessite une mouture plus grosse)
  • comment dur vous damé il (emballage plus difficile invite à une mouture plus grosse)
  • comment frais, les haricots sont (comme ils ont l'âge qu'ils se dessèchent, en invitant une mouture plus fine à mesure qu'ils vieillissent)
  • comment gras ou sec les grains semblent être ('brillant' rôtis ont tendance à inviter une mouture plus grosse que celles où la surface des grains semble léger et sec)
  • humidité de l'air (l'air sec aide à la meuleuse d'obtenir une mouture fine, de sorte que l'air sec invite à la plus grossière broyeur réglage, l'air humide invite un réglage plus fin sur la meuleuse)

Tout cela suppose qu'il y ait de l'eau dans le réservoir et le filtre est propre et clair, bien entendu.

+327
berserg77 10 juin 2014 à 03:34:47

Existe-il des produits chimiques ou des colorants dans la plupart des communes des serviettes en papier qui serait nuisible si j'ai infusé mon café à l'aide de la serviette comme un filtre?

S'il est sûr, sera l'incidence sur le goût du café?

+284
cpclark 10 mars 2015 à 00:09:12

Il n'y a pas de recette pour la préparation d'un mélange parfait.

Avant de commencer, veuillez lire ce peu pertinent de se demander d'abord:

Personnellement, je préfère utiliser Éthiopienne Harrar origine unique des haricots, de la lumière-à-modéré rôti. Cependant, cela peut dépendre. Lorsque vous accédez à un commercial firme turque, pour la plupart ils consomment Dos Santos haricots en provenance du Brésil, qui lui-même est une sorte de mélange lui-même, et faites-les griller au charbon de bois.

Pour préparer un turc mélange, tout ce que vous devez savoir, c'est les caractéristiques de la technique de brassage (Voir ce précédent post, pour une discussion) comme vous pouvez le voir dans le post précédent. Face à l'espresso, le turc, le brassage, c'est le moins que l'acidité révélant technique là-bas qu'il utilise en décoction. Par conséquent,

  • vous pouvez utiliser en toute sécurité des acides haricots
  • vous n'avez pas besoin d'en griller une, beaucoup à se débarrasser de l'acidité
  • et, par conséquent, vous pouvez goûter à la féconde, notes, rendez-vous pour fruitée les haricots
  • vous pouvez essayer en toute sécurité à sec/miel haricots transformés

Ensuite, sur les produits chimiques... il ne faut pas mettre tout complément des produits chimiques. Il doit être juste un peu de café moulu. Je sais que certains produits commerciaux qui sont déjà mélanger des herbes ou du sucre avec de fines café moulu; mais il n'a rien à voir avec la réalité en dehors de la commercialisation. Il pense que 3-en-1 café instantané produits. Vous ne voulez probablement pas à boire.

+260
ZoFem 13 mars 2015 à 12:55:07

THIS SHOULD HELP :)

  • L'une des raisons que le goût n'est pas aussi bon pour le Robusta est qu'il a plus de caféine par rapport à l'Arabica. Ce qui peut sembler comme une chose positive, mais la caféine exerce un goût amer, ce qui la rend désagréable à boire. En fait, la variété Robusta, a de 2,7% de la teneur en caféine, soit près du double de 1,5% d'Arabica.
  • L'Arabica contient près de 60% plus de lipides et presque le double de la concentration de sucre que le Robusta. Ce facteur a probablement un grand impact sur pourquoi nous préférons le goût de l'Arabica.
  • À partir d'un point de vue prix, haricots verts de Robusta est environ la moitié du prix de l'Arabica haricots verts sur le marché des matières premières.
  • Le Robusta est plus facile de tendance à la ferme, a un rendement plus élevé et est moins sensible aux insectes - le supplément de caféine est une substance chimique de la défense pour le café de graines de tant que la quantité dans la Robusta est toxique pour les insectes.

Tous ces facteurs permettent à apporter de l'offre et de la baisse des coûts des intrants pour les agriculteurs à produire. Avec ce prix plus avantageux point, beaucoup de torréfacteurs de retour dans la journée les ajouter Robusta pour leur mélange dans une tentative de réduire leurs coûts et augmenter leurs profits. Quand le café a d'abord été vendu dans les années 1900, la qualité du café lentement et lentement détériorée dans un effort pour les entreprises à tirer le maximum de profit.

Lorsque vous le trouverez: de nos jours, c'est pas souvent que vous trouverez Robusta dans un mélanges de café ou de café. Si vous buvez du café instantané? Eh bien, c'est probablement tout Robusta... mais vous n'avez probablement pas de soins très à propos de goût. Dans votre espresso mélange? C'est un sac mélangé. Littéralement. Curieusement, le Robusta est encore largement utilisé dans le cadre de mélanges – plus précisément à l'italienne mélanges. Il est dit pour aider à améliorer la crema. Une chose à noter, malgré l'association avec l'Arabica de qualité supérieure, et Robusta comme étant de qualité inférieure, il n'est pas toujours le cas. Top notch spécialité de café Robusta sera généralement un goût aussi bon ou meilleur que le bas de gamme de l'Arabica. Toutefois, haut de gamme Robusta n'est pas largement utilisé ou disponible. Plutôt, le Robusta est généralement utilisé comme un agent de remplissage ou de coût réducteur.

  • Robusta sont beaucoup plus circulaire, tandis que l'Arabica sont plus ovales.
  • L'acide chlorogénique est un important antioxydant et un insecte de dissuasion. Le Robusta est de 7 à 10% de la CGA et de l'Arabica a 5.5-8% CGA.

Provenant de La Torréfacteurs Pack.

+254
fego 22 déc. 2016 à 21:26:48

Étant probablement le plus haut prix des grains de café cépage là actuellement, il me fait me demander ce qui cause exactement le Gesha/Geisha variétale de l'être cher?

Est-il de la nature délicate de la plante, l'amenant à ne produire que dans les plus spécifiques de climats? Est-ce en raison de sa disponibilité comme un moindre cultivé type? Est-ce simplement dû à la qualité?

+236
DoctorWhom 31 mars 2017 à 06:07:20

Je reçois 10 livres ou plus de grains de café vert (Colombien Supremo) dans une "toile de jute sac". Dois-je congeler le nombre d'entre eux pendant quelques jours afin de les débarrasser des ravageurs potentiels?

+171
Skeetershanet 1 mars 2015 à 08:19:27

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